Preparazione

Per la frolla: impastare il burro con lo zucchero a velo, gli aromi e un pizzico di sale, poi aggiungere il tuorlo e la farina.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso il tempo, stendere la frolla e coppare dei cerchi.
Disporre i dischi su carta da forno e cuocerli a 170°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Per la crema cheesecake: portare a ebollizione in un pentolino la panna, lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Nel frattempo, ammollare la gelatina in 35 g di acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco nella panna calda, mescolando velocemente per abbassare la temperatura; una volta raggiunti i 65°C, unire la colla di pesce precedentemente ammollata e farla sciogliere nel composto.
Versare il composto ottenuto sul formaggio Philadelphia e frustare velocemente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versare il composto in stampini di silicone monoporzione e lasciare raffreddare in freezer per circa 3 ore.
Trascorse le 3 ore, sformare le cheesecake e adagiarle sulla base di frolla preparata precedentemente.
Decorare con un cubetto di frutta candita.