Gamberi su crema di rapa rossa - Chefacademy

Gamberi su crema di rapa rossa

Gamberi su crema di rapa rossa

Ingredienti

Ingredienti:

Per la bisque di gamberi:

3 carapaci e teste di gamberi

160 g cipolla

160 g carota

160 g sedano

20 g zenzero

1/2 arancia

Doppio concentrato di pomodoro

Timo

Rosmarino

Brandy

Olio evo

Per la cottura dei gamberi:

3 gamberi

Rosmarino

Per la crema di rapa rossa:

1/4 patata

1/4 rapa rossa

Bisque

Olio

Lime

Sale

Per la decorazione:

Menta

Categoria
Tempo preparazione
1)Iniziare pulendo i 3 gamberi mettendo da parte la testa e il carapace. Eliminare gli occhi dalla testa, fare una mirepoix di cipolla, sedano e carota, fare soffriggere, una volta soffritto aggiungere i carapaci e la testa degli scampi, fare rosolare bene. Sfumare con il brandy, una volta dealcolizzato aggiungere due litri d’ acqua con ghiaccio e doppio concentrato di pomodoro. Aggiungere un bouquet garnì. Far sobbollire per 40 minuti. Filtrare con l’etamina e far ritirare la bisque aromatizzandola con l’arancia e lo zenzero. Quando si è ritirata abbastanza spegnere il fuoco. 2)Fare bollire la patata, una volta cotta frullare con un minipimer insieme alla rapa rossa, olio, la bisque e succo di lime. Filtrare e ottenere una crema liscia.3) Mettere l’acqua a bollire e aromatizzare con zenzero e rosmarino, mettere una vaporiera e cuocere a vapore i gamberi per 4 minuti.4) Servire la crema nella coppa martini e servire i gamberi con lo stecchino poggiato su. Decorare con foglioline di menta.
Ricetta di
Corso

Descrizione


Gamberi cotti al vapore serviti su coppa martini con crema di rapa rossa. Un piatto sfizioso ideale per i banchetti.

Preparazione


1)Iniziare pulendo i 3 gamberi mettendo da parte la testa e il carapace. Eliminare gli occhi dalla testa, fare una mirepoix di cipolla, sedano e carota, fare soffriggere, una volta soffritto aggiungere i carapaci e la testa degli scampi, fare rosolare bene. Sfumare con il brandy, una volta dealcolizzato aggiungere due litri d’ acqua con ghiaccio e doppio concentrato di pomodoro. Aggiungere un bouquet garnì. Far sobbollire per 40 minuti. Filtrare con l’etamina e far ritirare la bisque aromatizzandola con l’arancia e lo zenzero. Quando si è ritirata abbastanza spegnere il fuoco. 2)Fare bollire la patata, una volta cotta frullare con un minipimer insieme alla rapa rossa, olio, la bisque e succo di lime. Filtrare e ottenere una crema liscia.3) Mettere l’acqua a bollire e aromatizzare con zenzero e rosmarino, mettere una vaporiera e cuocere a vapore i gamberi per 4 minuti.4) Servire la crema nella coppa martini e servire i gamberi con lo stecchino poggiato su. Decorare con foglioline di menta.
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