Preparazione

Pulire le capesante, togliere il corallo, asciugarle e tenerle da parte. Tagliare il porro a rondelle e lo zenzero finemente, mettere entrambi in padella con olio e cuocere per 10 minuti aggiungendo il brodo se necessario. Togliere dal fuoco, frullare, aggiungere il burro mischiare e coprire. Sbriciolare il corallo farlo saltare in padella aggiungere sale pepe e brandy continuare la cottura per pochi minuti, togliere dal fuoco frullare con aggiunta di tuorlo e del lievito chimico, versare il composto in piccoli stampi e cuocere al microonde per 30 secondi sformarli e con un piccolo coppapasta creare il taglio a mezza luna. Tagliare il quarto di finocchio con la mandolina a fette sottili lasciare in acqua e ghiaccio. Cuocere le capesante in padella. Disporre sul piatto di portata la salsa di porri le spugne di corallo le capesante e il finocchio asciugato, spolverare con semi di papavero.