Capasanta nel corallo su sabbia di porri e zenzero
Capasanta nel corallo su sabbia di porri e zenzero
Ingredienti
Capesante – 6 pz
Brodo vegetale – 50 ml
Porro – 70 g
Zenzero fresco – 5 g
Brandy – q.b.
Sale – q.b.
Pepe – q.b.
Olio extravergine d'oliva – q.b.
Burro – 5 g
Tuorlo – 1
Lievito chimico in polvere – 0,5 g
Semi di papavero – q.b.
Finocchio – 1/4
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto di mare raffinato ed elegante, dove la dolcezza delle capesante incontra la sabbia aromatica di porri e zenzero e la sorprendente ‘spugna’ di corallo cotta al microonde: un antipasto scenografico da vero fondale marino.
Un piatto di mare raffinato ed elegante, dove la dolcezza delle capesante incontra la sabbia aromatica di porri e zenzero e la sorprendente ‘spugna’ di corallo cotta al microonde: un antipasto scenografico da vero fondale marino.
Preparazione
Pulire le capesante, togliere il corallo e tenerlo da parte; asciugare le capesante e riservarle.
Tagliare il porro a rondelle e tritare finemente lo zenzero. Metterli in padella con un filo d’olio e cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo vegetale se necessario.
Togliere dal fuoco, frullare il composto, aggiungere il burro, mescolare e coprire per mantenere in caldo.
Sbriciolare il corallo e farlo saltare in padella con sale, pepe e brandy; proseguire la cottura per pochi minuti.
Togliere dal fuoco e frullare il corallo con l’aggiunta del tuorlo e del lievito chimico.
Versare il composto ottenuto in piccoli stampi e cuocere al microonde per 30 secondi.
Sformare e, con un piccolo coppapasta, ricavare un taglio a mezza luna dalle spugne di corallo.
Tagliare il quarto di finocchio a fette sottili con la mandolina e lasciarlo in acqua e ghiaccio.
Cuocere le capesante in padella.
Comporre il piatto disponendo la sabbia di porri, le spugne di corallo, le capesante e il finocchio asciugato; spolverare con semi di papavero.
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