Preparazione

Mondare il cavolfiore eliminando la parte più dura del gambo di ogni cimetta.
Immergerlo in acqua salata e acidulata per 10-11 minuti: dovrà risultare cotto ma non eccessivamente spappolato.
Con i rebbi di una forchetta, sbriciolarlo in modo da ottenere tante piccole cime.
Incorporare al cavolfiore il miele d’agrumi, la scorza grattugiata d’arancia e un po’ di cannella.
Scaldare un pentolino antiaderente appena unto di burro e, con l’aiuto di un coppapasta, cuocere il cavolfiore pressandolo bene affinché aderisca perfettamente ai bordi del coppapasta e risulti uniforme alla base.
Con l’aiuto di una spatola, girarlo con cura, facendo in modo che acquisisca un colore dorato da entrambi i lati.
Lasciarlo raffreddare nella padella.
Nel frattempo, tagliare a chiffonade la restante buccia dell’arancia, eliminando completamente la parte interna bianca.
Portare a bollore dell’acqua e immergervi le scorze fino ad ammorbidirle completamente; ripetere l’operazione per 2-3 volte, affinché perdano il retrogusto amarognolo.
In un pentolino, scaldare lo zucchero con la chiffonade di bucce fino a raggiungere un colore bruno e una consistenza completamente caramellata.
Impiattare il cavolfiore estraendolo delicatamente dal coppapasta, decorare con il ciuffetto di scorza candita e servire accompagnato dal cioccolato fondente fuso.
Decorare con ribes rosso e fragole.