Preparazione

Per la pasta: disporre la farina a fontana e versare al centro l’uovo leggermente sbattuto. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno: tagliuzzare il baccalà, dopo averlo dissalato e privato delle spine.
Rosolare in padella lo scalogno con un filo d’olio e far cuocere il baccalà, cercando di ridurlo in briciole.
Lessare la patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e amalgamarne una piccola quantità al baccalà, unendo il finocchietto tritato e un po’ di scorza di lime grattugiata.
Trasferire la farcitura in una sac à poche.
Stendere la pasta all’uovo e ricavarne strisce sottili lunghe circa 20 cm e larghe 8 cm.
Disporre la farcitura al centro della striscia, inumidire i bordi con acqua, chiudere la pasta su se stessa formando una girella e sigillare bene bagnando leggermente i punti di chiusura.
Portare a bollore abbondante acqua salata.
Per la crema di carciofi e pecorino: mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure e lasciando una piccola porzione di gambo, poi tagliarli a fette sottili.
Rosolare le fette in un po’ d’olio insaporito precedentemente con lo spicchio d’aglio, aggiungendo un po’ d’acqua per ammorbidirle.
Quando i carciofi saranno morbidi, frullarli con un minipimer, conservando qualche fettina più croccante per la decorazione.
Incorporare il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, amalgamando bene il tutto.
Disporre la crema di carciofi sul fondo del piatto.
Lessare la tagliatella farcita, adagiandola su un ragno da cucina, avendo cura che cuocia uniformemente.
Scolarla e disporla sulla crema di carciofi, condendo con un filo d’olio, un pizzico di cardamomo grattugiato e le fettine croccanti di carciofo tenute da parte.