Preparazione

Sbollentare gli spinaci per qualche minuto, poi trasferirli subito in acqua molto fredda per fermare la cottura (shock termico). Frullarli fino a ottenere una purea.
Versare la farina a fontana, aggiungere al centro gli spinaci frullati, l’uovo e il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo altra farina se l’impasto risulta troppo idratato.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta e tagliarla a maltagliati, a piacere.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti grossolani, tenerle da parte pronte per la cottura.
In un tegame sciogliere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere lo zafferano e il timo.
Cuocere le patate nell’acqua della pasta, unendole circa 2 minuti prima di versare la pasta stessa.
A cottura ultimata della pasta, scolare tutto insieme (pasta e patate) e versare nel condimento con burro, zafferano e timo. Amalgamare bene.
Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere un poco di acqua di cottura per legare.
Impiattare e, a piacimento, terminare con un filo di olio extravergine d’oliva.