Preparazione

Per la pasta: disporre la farina sulla spianatoia a fontana, sgusciare l’uovo al centro, aggiungere un filo di olio e.v.o. e un pizzico di sale. Sbattere leggermente l’uovo con una forchetta.
Amalgamare poco alla volta la farina all’uovo, poi lavorare l’impasto a piene mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Formare un panetto sferico, spennellarlo con un po’ d’olio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere la pasta più finemente possibile e, con un coppapasta, ritagliare 3-4 cerchi abbastanza larghi. Sbollentarli per pochi secondi.
Per la besciamella: sciogliere il dado in 500 ml di acqua bollente per preparare il brodo di pesce.
In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina poco alla volta mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, poi versare il brodo poco alla volta continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Per il sugo: tagliare finemente la rana pescatrice e lasciarla immersa nel vermouth per circa 5 minuti.
In padella, far rosolare l’aglio con l’olio e.v.o., aggiungere la rana pescatrice scolata dal vermouth e farla rosolare qualche minuto, poi sfumare con il vermouth usato in precedenza.
Cuocere qualche minuto, eliminare lo spicchio d’aglio e unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e il tabasco.
Salare e cuocere la rana pescatrice per 10-15 minuti, aggiungendo poco brodo di pesce e facendo in modo che si sbricioli bene, per rendere il sugo più saporito e omogeneo.
Per la lasagna finale: comporre gli strati alternando pasta, sugo e besciamella, cospargendo l’ultimo strato con pan grattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Impiattare e decorare con una foglia di basilico fresco.