Preparazione

Preparare la pasta bignè: portare a ebollizione in un pentolino acqua, burro, sale e zucchero.
Abbassare la fiamma e aggiungere tutta la farina in un colpo, mescolando.
Versare il composto in planetaria e far girare per raffreddarlo, poi aggiungere le uova una alla volta.
Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare gli éclairs su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 16 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: tritare i pistacchi nel cutter.
Mescolare con una frusta la ricotta, il gorgonzola e i pistacchi tritati; aggiustare di sale e pepe. Trasferire il composto in una sac à poche.
Una volta cotti gli éclairs, tagliarli in senso orizzontale e farcirli con la crema.
Impiattare gli éclairs e decorare con pomodorini freschi e quenelle di ricotta.