Preparazione

Pasta frolla Milano: Montare il burro ben morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e per ultimo la farina. Stendere il composto ottenuto su una pellicola sigillare e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Tracorso in tempo di riposo, stenderla ad uno spessore di 4mm e rivestire un tortino, bucherellare il forno e informare a 160° per 20 min. Bisquit cioccolato e arancio: In una planetaria montare gli albumi con lo zucchero fino a quando il composto non risulti ben fermo. Successivamente aggiungere a mano in tre girate i tuorli con la scorza delle arance. Per ultimo aggiungere il cacao setacciato poco alla volta e una volta incorporato l’ultimo granello di farina mi fermo. Foderare una teglia con la carta forno e stendere l’impasto sottilmente con una spatola a gomito. Cottura in forno preriscaldo a 200° per 5 minuti. Ripieno alla ricotta: Setacciare la ricotta di pecora e lavorare con lo zucchero e la scorzetta d’arancio semicandita tagliata a cubetti. Ripieno al cioccolato: In una planetaria montare l’uovo con lo zucchero ben fermo. Con un leccapentole incorporare a mano in cacao e per ultimo versare a filo il burro fuso. Assemblamento: rivestire un pirottino di pasta frolla, adagiare un disco di bisquit al cacao e arancia, con una sacca-apochè inserire in ripieno di ricotta e per ultimo versare il composto del ripieno al cioccolato fino al completo riempimento. Cottura in forno per 20-25 minuti a 160°. Crema inglese all’arancia: In un pentolino portare a bollore il latte e la panna. In una ciotola creare il pastello lavorando il tuorlo con lo zucchero e l’arancio semicandito. Versare il latte ben caldo a filo sul pastello, rimettere sul fuoco fin quando la crema non vela un cucchiaio.