Preparazione

Frolla al limone: mescolare insieme burro ammorbidito, zucchero e uova, aggiungere la pasta aromatica Profumi d’Italia limoncello e infine la farina e un pizzico di sale. Lavorare poco fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formare un panetto, coprirlo con pellicola e riporlo in frigo per circa mezz’ora.
Stendere la frolla e foderare gli appositi stampini a formare dei cestinetti.
Cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti, fino a doratura della frolla.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare i cestinetti, per evitare che si rompano.
Composta di fragole/fragoline: lavare, scolare e tagliare a dadini le fragole.
In una boule o direttamente nel pentolino, unire le fragole tagliate, lo zucchero e il succo di limone. Lasciar macerare per circa mezz’ora, in modo che le fragole rilascino il loro succo.
Trascorso il tempo, cuocere a fuoco basso fino a che il composto inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Crema pasticcera al limoncello: in un pentolino scaldare a fuoco basso latte, vaniglia e scorza di limone fino a portare a bollore.
Nel frattempo preparare il pastello unendo con la frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo poco alla volta nel pastello, mescolando per stemperarlo.
Versare tutto nuovamente nel pentolino e portare la crema a 85°C; togliere dal fuoco quando inizia ad addensarsi e bollire.
Continuare a frustare e aggiungere il limoncello.
Stendere la crema su una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare qualche minuto in abbattitore, facendo attenzione che non congeli.
Meringa all’italiana: in un pentolino unire acqua e zucchero e portare a bollore.
In planetaria con frusta, iniziare a montare gli albumi quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 115°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare qualche istante fino a che risulti liscio e trasparente.
Versare lo sciroppo a filo negli albumi in montata, facendolo scivolare lungo le pareti della boule.
Continuare a montare fino al completo raffreddamento del composto.
Composizione: posizionare i cestini di frolla sul piatto di portata.
Farcire con la composta di fragole.
Con una sac à poche, distribuire la crema pasticcera al limoncello sopra la composta di fragole.
Con una sac à poche munita di beccuccio a stella, creare dei ciuffi di meringa lungo il bordo del cestino e riempire il centro con Tuttafrutta fragoline.
Fiammeggiare la meringa con un cannello prima di servire.