Preparazione

Preparate la base , in una planetaria con la foglia mettete il burro morbido tagliato a pezzi , lo zucchero, l’uovo , il sale e i semi della bacca di vaniglia e azionate la planetaria. Poi aggiungete la farina tutta in una volta e quando sarà incorporata stendete la frolla sulla pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo. Poi preparate il bisquit , in una planetaria montate con una frusta gli albumi e lo zucchero , poi aggiungete i tuorli a mano con un leccapentole e poi le polveri cioè la farina , l’amido di mais e la cannella setacciati. Stendete in composto su una teglia e infornate a 200° per 5 minuti. Quando la frolla si sarà raffreddata stendetela e ricoprite 6 pirottini unti con lo spray staccante oppure con il burro e bucherellate la frolla. Intanto preparate il frangipane, in un cutter o in frullino frullate le nocciole con lo zucchero. Poi in una planetaria mettete il burro morbido e le uova intere quando si saranno amalgamati mettete le nocciole tritate ed infine la farina. Coppate il bisquit della dimensione dei pirottini e adagiatelo sulla frolla , poi versate sopra due cucchiai di confettura ai frutti di bosco e poi mettete il frangipane con una sac à poche e decorate con una amarena al centro e della granella di nocciole , infornate a 170° per 15/20 minuti. Nel frattempo preparate la crema inglese, mettete in un pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia senza semi dentro e portate a bollore. Intanto mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero , i semi di vaniglia, i chicchi di caffè e la bacca di cardamomo. Quando il latte e la panna bollono mettetene una parte nei tuorli per stemperarla, poi la restante parte e poi rimettete tutto nel fuoco per poco tempo, la crema deve rimanere liquida, perché non ci sono amidi. Quando la tortina è cotta lasciatela raffreddare poi impiattetatela e mettete sul piatto un po di crema inglese.