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Antipasti PESCE
Branzino esotico
Gamberi in tempura con maionese alla bottarga
capasanta salsa alla rapa rossa agrodolce granella di pistacchio
Filetti di trota su vellutata di zucca
turbanti di branzino marinati alla mora e al caffè, insalatina di finocchio arricciato con fiori, soya
Gamberi saltati con gelatina di peperone dolce
soufflè di baccalà su crema di ceci al rosmarino
Gamberi in primavere
Gambero verde
INSALATA DI SEPPIA IN CREMA DI PISELLI
Tartar di tonno con crema di mozzarella
Filetto di Trota allo Zenzero in crosta di Papavero su letto di Valeriana con Salsa di Rapa Rossa
CARPACCIO DI DENTICE ALLA MEDITERRANEA
BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA
Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Seppia scottata su crema di piselli
salmone yogurt e avocado
Tris di trota marinata su crostini di pane integrale
Merluzzo con glassa di vino bianco su vellutata di peperoni e goccie di basilico
antipasto di calamaro
Tartare di seppia "fruttata"
Filetti di sgombro con marinatura al melograno su insalatina di campo
Gamberi scottati alla piastra,con salsa di zucchine, pane croccante,e pomodoro alla vellutata di patate.
Cavedano Discriminato
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