Preparazione

Pasta frolla Milano: montare il burro ben morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e per ultimo la farina.
Stendere il composto ottenuto su una pellicola, sigillare e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a uno spessore di 4 mm e rivestire una teglia; bucherellare il fondo e infornare a 160°C per 20 minuti.
Biscuit al limone: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli ben fermi.
Incorporare i tuorli d’uovo e la scorza di limone agli albumi montati con tre movimenti dal basso verso l’alto, poi aggiungere per ultime le farine setacciate.
Stendere l’impasto con una spatola su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200°C per 5 minuti.
Mousse ai frutti di bosco – meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C; contemporaneamente montare gli albumi ben fermi in planetaria.
Una volta pronto lo sciroppo, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a girare in planetaria fino al completo raffreddamento.
Per la mousse: saltare in padella i frutti di bosco e passarli al setaccio. Montare la panna in planetaria.
Incorporare la meringa italiana ai frutti di bosco setacciati, poi aggiungere delicatamente la panna montata.
Bagna al limone: in un pentolino unire acqua, succo di limone e zucchero e far ridurre per 5 minuti.
Assemblaggio: adagiare sulla base di frolla Milano il disco di biscuit al limone, bagnarlo con la bagna al limone e completare con la mousse ai frutti di bosco.
Decorare con panna montata, scorzette di limone semicandite, frutti di bosco e un nido di caramello.