Preparazione

Preparare la pasta brisée: impastare delicatamente con le punte delle dita il burro con il latte, il tuorlo, le uova, il sale e la scorza di lime; aggiungere la farina e continuare a impastare senza lavorare troppo il composto, per evitare che il burro si sciolga e la pasta perda friabilità.
Quando il composto sarà uniforme e legato, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparare i pomodorini confit: in un pentolino dai bordi alti versare l’olio, lo zucchero di canna, il miele, le spezie e i pomodorini. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio finché non risultano leggermente caramellati e lucidi in superficie (circa 10-12 minuti); scolarli e metterli da parte.
Preparare le crêpes: sciogliere il burro al microonde. In una ciotola mescolare con una frusta le uova e il latte, aggiungere il burro fuso a filo e infine la farina a pioggia, per evitare grumi.
Quando il composto sarà uniforme, scaldare bene una padella antiaderente leggermente imburrata e versare un mestolo di composto, livellandolo per ottenere una superficie liscia. Girare la crêpe quando prende colore e ripetere con il composto rimanente.
Con un coppapasta ritagliare le crêpes della stessa misura del fondo degli stampini o della teglia scelti per la cottura della quiche.
Stendere la pasta brisée a uno spessore di circa 1 cm, bucherellarla con una forchetta e foderare gli stampini o la teglia precedentemente imburrati.
Cuocere in bianco l’impasto: coprire con carta da forno e legumi secchi come peso, quindi infornare a 160°C per circa 10-12 minuti, o fino a leggera doratura.
Preparare il ripieno: tagliare a piccoli cubetti la feta greca e unirla in una ciotola agli altri ingredienti, mescolando bene con un cucchiaio. Mettere da parte.
Assemblare la quiche: adagiare una crêpe coppata sul fondo di ogni guscio di brisée, distribuire sopra il ripieno, aggiungere qualche goccia di olio EVO, un po’ di origano e le scorze di lime rimaste.
Infornare nuovamente a 160°C finché il composto risulterà leggermente dorato in superficie e la quiche sarà completamente cotta.