Preparazione

Per la meringa: mettere in planetaria con frusta l’albume con 1/3 dello zucchero e azionare. Appena incomincia a schiumare, aggiungere la seconda parte di zucchero e quando si è montato bene il composto aggiungere la terza parte, montando per pochi minuti in modo tale che i cristalli di zucchero non si rompano. Mettere il composto in una sac a poche e in una teglia, coperta con carta forno, formare le meringhe. Preriscaldare il forno a 130 gradi e infornare le meringhe a 100 gradi per circa 10 minuti con valvola del forno chiusa. Dopodiché abbassare la temperatura a 90 gradi, aprire la valvola e cuocere fino a completa asciugatura. Per la ganache: scaldare al minimo la polpa di fragole in modo tale che non perda il suo colore. Sciogliere il cioccolato e aggiungere la polpa di fragole. Lasciare freddare. Completare il tutto mettendo nella parte inferiore della meringa la ganache al centro e intorno panna montata. Coprire conun altra meringa. Decorare a piacere con panna montata e fragole.