Panna cotta al basilico con coulis di arance

Panna cotta al basilico con coulis di arance

Ingredienti

Ingredienti: Panna gr 250;
foglie di basilico fresco n.4;
bacca di vaniglia N.1;
zucchero a velo gr 75;
gelatina in fogli n.3;
zucchero gr 100;
mela n.1;
arance n.3;
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Preparazione Coulis: Spremere il succo di due arance e tenere da parte. Tagliare la mela a pezzetti piccoli. Mettere la mela e il succo d’arancia in una padella antiaderente e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto sino a quando non si sarà ridotto e quindi avrà perso quasi tutta l’acqua in eccesso. A questo punto aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere ancora per pochi minuti mescolando continuamente. Trasferire la coulis in un frullatore e azionare, questo consentirà di eliminare i pezzi più grandi di mela rendendo il tutto più liscio e omogeneo, dopodiché rimettere la coulis sul fuoco ancora per qualche minuto e far rapprendere, sarà pronta quando si sarà appena addensata. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Preparazione panna cotta: Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Mettere in un contenitore la panna con le foglie di basilico e lasciare in infusione x una notte in frigorifero, coperto da pellicola. Trascorsa una notte togliere la panna dal frigo e trasferire in un pentolino, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e anche il baccello, far scaldare a fuoco basso senza portare a bollore. Con l’aiuto di una schiumarola o di un colino, estrarre dalla panna le foglie di basilico e il baccello di vaniglia. A questo punto aggiungere lo zucchero e la gelatina strizzata bene dall’acqua e mescolare sino a far sciogliere completamente. Togliere dal fuoco e trasferire il composto nel contenitore precedentemente scelto.
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