Preparazione

Per il coulis: spremere il succo di due arance e tenerlo da parte.
Tagliare la mela a pezzetti piccoli.
Mettere la mela e il succo d’arancia in una padella antiaderente e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché non si sarà ridotto e avrà perso quasi tutta l’acqua in eccesso.
Aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere ancora per pochi minuti, mescolando continuamente.
Trasferire il composto in un frullatore e frullare per eliminare i pezzi più grandi di mela, rendendo il tutto liscio e omogeneo.
Rimettere la coulis sul fuoco per qualche minuto e farla rapprendere: sarà pronta quando si sarà appena addensata.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Per la panna cotta: mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Mettere in un contenitore la panna con le foglie di basilico e lasciare in infusione per una notte in frigorifero, coperto da pellicola.
Il giorno seguente, trasferire la panna in un pentolino, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e il baccello, e scaldare a fuoco basso senza portare a bollore.
Con l’aiuto di una schiumarola o di un colino, estrarre dalla panna le foglie di basilico e il baccello di vaniglia.
Aggiungere lo zucchero e la gelatina ben strizzata dall’acqua, mescolando fino a completo sciogliimento.
Togliere dal fuoco e trasferire il composto nel contenitore scelto per la panna cotta.