Preparazione

Procedimento Frolla: Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e successivamente incorporare la farina. Lavorare il composto brevemente fino ad assorbimento della farina. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo. Dopo tagliare con coppa pasta da 12 cm e stendere nello stampo. Cuocere a 160° per 15 minuti. Procedimento Crema Cocco: Amalgamare con la frusta il mascarpone con il cocco rapè. Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti e poi scioglierla in un pentolino con poca panna. Versare sul composto di mascarpone e cocco e amalgamare. Montare la panna e lo zucchero al velo e procedere con l’alleggerimento delle masse. Versare nello stampo. Procedimento crema cioccolato bianco: Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti. Sciogliere il cioccolato e portare al bollore la panna. Unire la panna al cioccolato bianco in due step ed amalgamare, aggiungere la colla di pesce. Montare la panna e procedere con alleggerimento delle masse. Versare nello dello stampo. Lasciar riposare la torta in frigo per un paio d’ore. Decorazioni in sac a poche Cioccolato Fondente Temperato. Per temperare il cioccolato lasciare da parte per l’inseminazione il 10% della quantità del cioccolato utilizzato, il restante portarlo tra i 45° – max 50°, scendere la temperatura a 29° tramite inseminazione, risalire a 31°.