Preparazione

Frolla sablè: lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere i tuorli e successivamente incorporare la farina, lavorando brevemente il composto solo fino ad assorbimento della farina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Tagliare la frolla con un coppapasta da 12 cm e stenderla nello stampo.
Cuocere a 160°C per 15 minuti.
Crema cocco: amalgamare con la frusta il mascarpone con il cocco rapè.
Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti, poi scioglierla in un pentolino con poca panna.
Versare la colla di pesce sciolta sul composto di mascarpone e cocco e amalgamare bene.
Montare la panna rimanente con lo zucchero al velo e incorporarla al composto alleggerendo le masse.
Versare la crema cocco nello stampo.
Crema cioccolato bianco: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato bianco e portare al bollore la panna.
Unire la panna al cioccolato bianco in due step, amalgamando bene, poi aggiungere la colla di pesce ammollata.
Montare la panna restante e procedere con l’alleggerimento delle masse.
Versare la crema al cioccolato bianco nello stampo.
Lasciar riposare la torta in frigorifero per un paio d’ore.
Decorazione: temperare il cioccolato fondente lasciando da parte per l’inseminazione il 10% della quantità totale; portare il restante cioccolato tra i 45°C e i 50°C, farlo scendere a 29°C tramite inseminazione, poi farlo risalire a 31°C.
Decorare la torta con il cioccolato temperato utilizzando un sac à poche.