Preparazione

Per la base: sminuzzare finemente i biscotti secchi nel cutter e sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria.
Aggiungere poco alla volta il burro fuso ai biscotti tritati, mescolando bene.
Imburrare una tortiera o ricoprirla di carta forno anche sui lati, versare il composto di biscotti e burro sul fondo e compattare bene.
Lasciare la base in freezer per una decina di minuti.
Per le creme: setacciare la ricotta e la philadelphia in una ciotola e lasciarle ammorbidire.
Sciogliere separatamente i tre tipi di cioccolato (fondente, al latte, bianco) e incorporare ciascuno alla propria porzione di philadelphia e ricotta, fino a ottenere un composto cremoso.
Scaldare la panna e ammorbidire la colla di pesce in acqua; sciogliere ogni porzione di colla di pesce nella rispettiva ciotola di panna calda.
Incorporare la panna con la colla di pesce sciolta al composto di cioccolato fondente e philadelphia con una frusta; ripetere lo stesso procedimento per gli altri due cioccolati.
Infine, unire a ciascuna crema lo zucchero a velo setacciato, amalgamando con una spatola.
Quando tutte e tre le creme sono pronte, comporre la cheesecake: versare per prima la crema al cioccolato fondente sulla base e lasciarla riposare in frigorifero o in freezer per almeno 15-20 minuti, finché non si sarà rassodata.
Versare poi la crema al cioccolato al latte, lasciando riposare allo stesso modo per 15-20 minuti prima di procedere.
Versare infine la crema al cioccolato bianco e lasciare riposare la cheesecake completa in frigo o in freezer per almeno quattro ore.
Trascorso il tempo di riposo, decorare a piacere e servire.