Tortino arancia e maraschino

Tortino arancia e maraschino

Ingredienti

Ingredienti: PER LA FROLLA AL CACAO: 100gr ZUCCHERO A VELO 25gr POLVERE DI CACAO 150gr BURRO 50gr UOVA 40gr FARINA DI NOCCIOLE 250gr FARINA PER LA CREMA ALL’ARANCIA E MARASCHINO: 250gr SUCCO D’ARANCIA 50gr UOVA 100gr ZUCCHERO 17gr AMIDO DI RISO 15gr AMIDO DI MAIS 10gr MARASCHINO PER LA GANACHE: 50gr PANNA 100gr CIOCCOLATO FONDENTE PER LA GHIACCIA: 75gr ZUCCHERO A VELO 13gr GLUCOSIO 23gr MARASCHINO BUCCIA E SUCCO DI UN’ARANCIA PER LA CREMA INGLESE: 125 gr LATTE 125 gr PANNA 60gr TUORLI 30gr ZUCCHERO PER LA DECORAZIONE: 100gr CIOCCOLATO FONDENTE TEMPERATO
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Preparazione


FROLLA AL CACAO: MONTO IL BURRO CON LO ZUCCHERO A VELO IN PLANETARIA, POI UNISCO I TUORLI E IL SALE. INFINE IN 2/3 STEP AGGIUNGO LE POLVERI PRECEDENTEMENTE SETACCIATE. VADO ORA A FODERARE UNO STAMPINO IN ALLUMINIO E TENGO DA PARTE PER POI FARCIRE E CUOCERE IL TORTINO. CREMA ALL’ARANCIA E MARASCHINO: IN UN PENTOLINO METTO A SCALDARE IL SUCCO D’ARANCIA. A PARTE AMALGAMO I TUORLI CON LO ZUCCHERO E GLI AMIDI E INFINE ALLEGGERISCO CON 1/3 DEL SUCCO D’ARANCIA, POI RIPORTO TUTTO SUL FUOCO MESCOLANDO CON UNA FRUSTA. UNA VOLTA RAGGIUNTA UNA TEMPERATURA DI 82° TOLGO DAL FUOCO E RIPONGO IN UN CONTENITORE CON PELLICOLA A CONTATTO E LASCIO RAFFREDDARE IN ABBATTITORE. UNA VOLTA FREDDA AGGIUNGO IL MARASCHINO. GANACHE: PORTO A BOLLORE LA PANNA E LA VERSO SUL CIOCCOLATO FONDENTE. AMALGAMO VELOCEMENTE CON UNA FRUSTA, COPRO CON LA PELLICOLA E LASCIO RAFFREDDARE. GHIACCIA: METTO IN UN PENTOLINO LO ZUCCHERO A VELO CON IL GLUCOSIO, IL SUCCO DI ARANCIA E LA BUCCIA DELLA STESSA. FACCIO RIDURRE LEGGERMENTE E TOLGO DAL FUOCO. A FREDDO AGGIUNGO IL MARASCHINO. CREMA INGLESE: IN UN PENTOLINO SCALDO IL LATTE E LA PANNA. NEL FRATTEMPO AMALGAMO A PARTE I TUORLI CON LO ZUCCHERO. AGGIUNGO 1/3 DEI LIQUIDI NEL COMPOSTO DI TUORLI, ZUCCHERO E VANIGLIA E POI RIPORTO IL TUTTO SUL FUOCO GIRANDO CON UN CUCCHIAIO IN LEGNO. QUANDO SI VELA LA CREMA INGLESE E’ PRONTA. METTO A RAFFREDDARE CON PELLICOLA A CONTATTO. DECORAZIONE: PRENDO UNA PICCOLA QUANTITA’ DI CIOCCOLATO DALLA TEMPERATRICE E VADO A FARE DEI DISEGNI SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO. COMPOSIZIONE DEL DOLCE: PRENDO LO STAMPINO FODERATO CON LA FROLLA AL CACAO E SUL FONDO FACCIO UNO STRATO DI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE. FACCIO FERMARE 10 MINUTI IN ABBATTITORE E POI RIEMPIO PER 3/4 IL TORTINO DI CREMA ALL’ARANCIA E MARASCHINO. COPRO CON UN DISCHETTO DI FROLLA CHIUDENDO BENE I BORDI DEL TORTINO E INFORNO A 180° PER 20/25 MINUTI. UNA VOLTA ULTIMATA LA COTTURA LASCIO RAFFREDDARE IL TORTINO IN ABBATTITORE PER IL TEMPO NECESSARIO. A QUESTO PUNTO DECORO IL PIATTO CON LA CREMA INGLESE E CI ADAGIO ACCANTO IL TORTINO, OVVIAMENTE TOLTO DALLO STAMPINO IN ALLUMINIO. VADO A DECORARE CON LA GHIACCIA IL TORTINO E CONCLUDO CON UNA DECORAZIONE DI CIOCCOLATO FONDENTE TEMPERATO.
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