Preparazione

Per preparare i bicchierini di castagne al cucchiaio, iniziate dalla cottura delle castagne: intaccatele con un coltellino, poi tuffatele in acqua bollente e lessatele per circa 30 minuti (potete ridurre i tempi utilizzando la pentola a pressione).
Mentre le castagne cuociono, tritate grossolanamente il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella poggiata su un pentolino, per scioglierlo a bagnomaria; assicuratevi che l’acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella.
Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungete il burro e mescolate con una frusta finché non si sarà fuso completamente al cioccolato. Tenete da parte il composto pronto.
Scolate le castagne cotte, sbucciatele ancora calde e passate i frutti al setaccio.
Raccogliete 3/4 della farina di castagne ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero e il composto di cioccolato fuso. Amalgamate tutto con una spatola, poi lavorate un po‘ con una frusta, senza esagerare: il composto deve restare denso e lucido. Infine unite il rum.
Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta piuttosto larga.
Prendete 4 bicchierini della capacità di 30 g e versate all’interno la crema ottenuta fino a metà bicchierino; distribuite sopra un po‘ della granella di castagne rimasta e ricoprite con altro composto. Terminate con un’altra spolverata di granella di castagne.