Preparazione

Sfoglia lavorare il burro con una parte di farina per formare il panetto e far riposare in frigo. Impastare la restante farina con il sale e l’acqua. Inserire all’ interno il panetto di burro e chiuderlo con 4 pieghe. Porre la sfoglia in frigo per circa 1 ora. Ripetere il procedimento per 4 volte. Stendere la pasta fino a raggiungere 3mm, bucherellare, spennellare con un tuorlo e cospargere di zucchero.Ricavarne dei rettangoli. Infornare a 170° finchè non saranno dorati. Bignè Versare l’ acqua con il sale e il burro in un pentolino e far bollire. Unire la farina e far asciugare creando il polentino. Trasferire l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia, attendere che il composto si raffreddi, incorporare le uova poco per volta. Raggiunta la consistenza ideale, con l’aiuto di una tasca da pasticcere modellare i bignè. Cuocere a 200° Crema allo zabaione Scaldare il latte e la panna. Mescolare amido, zucchero, tuorli .Quando il latte arriva a bollore aggiungere il composto e far cuocere. Aromatizzare con la pasta zabaione. Crema al mascarpone Montare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere la panna montata Disporre sul fondo un rettangolo di sfoglia, formare uno strato di crema allo zabaione e coprire con un alro rettangolo. Posizionare i bignè farciti con la crema al mascarpone e glassati con il caramello , decorare con della panna montata.