Benvenuto all’ autunno

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Ingredienti

Ingredienti: per la bavarese: 400 gr di cachi morbidi 200 gr di panna 120 gr di zucchero 2 tuorli 6 gr di gelatina 10 ml di succo di limone 1/2 bacca di vaniglia per il crumble: 250 gr di burro 250 gr di zucchero 100 gr di uova 400 di farina debole 100 di farina di nocciole un pizzico di sale per la gelatina al limoncello: 100 ml di limoncello 400 ml di acqua due cucchiai da cucina di zucchero foglie di menta 12 gr di colla di pesce per il caramello alle noci: 100 gr di miele millefiori 100 gr di zucchero 150 gr di panna 100 gr di noci
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Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Bavarese ai cachi accompagnato da un crumble alla nocciola, noci in salsa di caramello e cubetti di gelatina al limoncello

Preparazione


Per la bavarese: Frullare energicamente insieme il succo di limone e i cachi , unire lo zucchero , i tuorli e la bacca di vaniglia; mescolando spesso portare tutto a 82 gradi. far raffreddare quindi il composto e a 65 gradi aggiungerci la gelatina ammollata. A parte montare la panna e incorporarla per alleggerimento al primo composto, riporre nelle formine prescelte e mettere in frigo per almeno 3-4 ore. Per il crumble: nella planetaria uniamo burro, zucchero e sale, poi uniamo le uova una alla volta e alla fine incorporiamo le farine. Impellicolare e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Sbriciolare la frolla e infornarla a 160 gradi per una ventina di minuti. Una volta cotta e raffreddata completamente sbriciolare la frolla nel cutter per creare il crumble. Per la gelatina al limoncello: riscaldare il limoncello, lo zucchero e l’ acqua, portare a 65 gradi e poi aggiungerci la colla di pesce precedentemente ammollata . Stendere il composto in un tegame rettangolare e riporre in frigo per almeno 4 ore. tagliare cubetti prima di servire. Per le noci in salsa al caramello : scaldare la panna nel micronde; a parte in un pentolino sciogliere il miele e lo zucchero fino al loro imbrunimento e poi unire la panna calda agli zuccheri. Stemperare velocemente e alla fine unirci le noci.
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