Preparazione

1) Preparare la brisee sabbiando la farina con il burro, e aggiungendo l’acqua ghiacciata poco per volta. Lasciar riposare un’oretta e stendere. 2) Preparare delle crepes ungendo appena un tegame con dell’olio e versando il composto con un mestolino. Cuocere a fuoco moderato 1 minuto per lato. Servirà come fondo all’interno della brisee, in modo che il ripieno non la inumidisca compromettendo una cottura uniforme. 3) Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio. Aggiungere la bieta sbollentata e tagliata a tocchetti. Saltare ed aggiustare di sale. 4) Foderare una teglia con la pasta brisee. Inserirvi all’interno una crepes, e sopra la bieta stemperata e mescolata con i fiocchi di latte e la maggiorana. Terminare colando la lieson. Cottura per 35-40 minuti a 175°C.