Preparazione

Preparare la brisée sabbiando la farina con il burro, poi aggiungere l’acqua ghiacciata poco per volta. Lasciar riposare per un’ora, quindi stendere.
Preparare delle crêpes ungendo appena un tegame con dell’olio e versando il composto con un mestolino. Cuocere a fuoco moderato per 1 minuto per lato. Serviranno come fondo all’interno della brisée, in modo che il ripieno non la inumidisca compromettendo una cottura uniforme.
Preparare un soffritto con la cipolla e l’aglio. Aggiungere la bieta sbollentata e tagliata a tocchetti. Saltare in padella e aggiustare di sale.
Foderare una teglia con la pasta brisée. Inserire all’interno una crêpe, e sopra distribuire la bieta mescolata con i fiocchi di latte e la maggiorana. Terminare colando il liéson.
Cuocere in forno per 35-40 minuti a 175°C.