BISCOTTI TRICOLORI
BISCOTTI TRICOLORI
Ingredienti
Per la gelée: 100 g di pomodoro (passata)
Per la gelée: 10 g di olio extravergine d'oliva
Per la gelée: origano, sale, pepe q.b.
Per la gelée: 5 g di gelatina
Per il pesto: 25 g di basilico fresco
Per il pesto: 50 g di olio extravergine d'oliva
Per il pesto: 50 g di parmigiano
Per il pesto: 1 cucchiaio di pinoli
Per il pesto: 1 pizzico di sale
Per il pesto: 1/2 spicchio d'aglio
Per i cestini di formaggio: 250 g di mozzarella
Per i biscotti salati: 140 g di burro
Per i biscotti salati: 50 g di tuorli
Per i biscotti salati: 50 g di parmigiano grattugiato
Per i biscotti salati: 70 g di emmenthal grattugiato
Per i biscotti salati: 180 g di farina debole
Per i biscotti salati: sale e pepe q.b.
Uovo sbattuto per spennellare (q.b.)
Per la gelée: 10 g di olio extravergine d'oliva
Per la gelée: origano, sale, pepe q.b.
Per la gelée: 5 g di gelatina
Per il pesto: 25 g di basilico fresco
Per il pesto: 50 g di olio extravergine d'oliva
Per il pesto: 50 g di parmigiano
Per il pesto: 1 cucchiaio di pinoli
Per il pesto: 1 pizzico di sale
Per il pesto: 1/2 spicchio d'aglio
Per i cestini di formaggio: 250 g di mozzarella
Per i biscotti salati: 140 g di burro
Per i biscotti salati: 50 g di tuorli
Per i biscotti salati: 50 g di parmigiano grattugiato
Per i biscotti salati: 70 g di emmenthal grattugiato
Per i biscotti salati: 180 g di farina debole
Per i biscotti salati: sale e pepe q.b.
Uovo sbattuto per spennellare (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso in versione biscotto salato: una base croccante di parmigiano ed emmenthal, sormontata da una gelée di pomodoro, un cestino filante di mozzarella e un cucchiaino di fresco pesto genovese. Un piccolo capolavoro tricolore per stupire i tuoi ospiti.
Consigli:
• Riscaldando la mozzarella al microonde, lavorarla velocemente mentre è ancora calda e malleabile per formare i cestini prima che si rassodi.
• Lavorare l’impasto dei biscotti il minimo indispensabile per mantenerlo friabile.
Un antipasto sfizioso in versione biscotto salato: una base croccante di parmigiano ed emmenthal, sormontata da una gelée di pomodoro, un cestino filante di mozzarella e un cucchiaino di fresco pesto genovese. Un piccolo capolavoro tricolore per stupire i tuoi ospiti.
Consigli:
• Riscaldando la mozzarella al microonde, lavorarla velocemente mentre è ancora calda e malleabile per formare i cestini prima che si rassodi.
• Lavorare l’impasto dei biscotti il minimo indispensabile per mantenerlo friabile.
Preparazione
Cuocere per qualche minuto in un pentolino la passata di pomodoro con gli aromi (origano, sale, pepe) e l’olio. Quando è ancora calda ma non bollente, completare la gelée aggiungendo la gelatina precedentemente idratata. Lasciar raffreddare e rapprendere.
Preparare il pesto alla genovese triturando basilico, olio, parmigiano, pinoli, sale e aglio con un mixer o in un piccolo mortaio.
Scaldare al microonde per circa 30-40 secondi la mozzarella completamente immersa nel proprio liquido (se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per livellare). Una volta diventata filamentosa e malleabile, prelevarne dei pezzetti e lavorarla velocemente per formare delle piccole scodelline (cestini).
Impastare gli ingredienti per il biscotto salato, lavorando il minimo indispensabile per omogeneizzare il composto. Far riposare l’impasto per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto e ricavarne dei dischi pieni (che faranno da base) e dei dischi forati internamente (che formeranno la parte superiore). Unire le due metà spennellandole con l’uovo sbattuto.
Infornare a 160-180°C per circa 20 minuti.
Ricoprire i biscotti con la gelée di pomodoro, posizionarvi sopra il cestino di mozzarella e riempirlo con il pesto di basilico.
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