Preparazione
1) Cuocere per qualche minuto in un pentolino la passata di pomodoro con gli aromi. Quando è ancora calda ma non bollente, completare la gelee aggiungendovi la gelatina precedentemente idratata. Lasciar raffreddare e rapprendere. 2) Preparare il pesto alla genovese triturando gli ingredienti con un mixer o utilizzando un piccolo mortaio. 3) Scaldare a microonde per circa 30-40 sec la mozzarella completamente immersa nel proprio liquido. Nel caso non fosse sufficiente, livellare con l’aggiunta di acqua. Riscaldandosi la mozzarella tornerà filamentosa e malleabile. E’ possibile prelevarne dei pezzetti e lavorarla velocemente per formare delle piccole scodelline. 4) Impastare gli ingredienti per il biscotto salato. Lavorare il minimo indispensabile, quel che basta per omogeneizzare il composto. Dopo averlo fatto riposare una mezz’ora, stenderlo e ricavarne dei dischi pieni, che fungeranno da base, e dei dischi forati internamente che formeranno la parte superiore. Unire le due metà spennellandole con dell’uovo sbattuto. Infornare a 160-180°C per una ventina di minuti. 5) Ricoprire i biscotti con la gelee, posizionarci sopra il cestino di mozzarella e riempirlo con il pesto di basilico.