Preparazione

Preparare il bisquit al cacao, che servirà per foderare il ripieno del cestino: far schiumare gli albumi in planetaria, quindi montarli aggiungendo lo zucchero poco per volta.
Unire i tuorli a filo, poi amalgamare il cacao con un leccapentole o una paletta.
Stendere il composto in uno strato sottile su carta da forno e infornare a 190°C per 10 minuti, controllando la cottura.
Preparare la pasta frolla: far ammorbidire il burro e montarlo in planetaria. Dopo alcuni secondi aggiungere lo zucchero, lavorando poco il composto per non sciogliere lo zucchero.
Unire l’uovo e la farina in planetaria, poi finire di lavorare brevemente a mano. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.
Preparare la crema inglese: unire latte e panna e cuocere in pentola; aggiungere insieme tuorli e zucchero. Portare il composto a 82°C, spegnere e aggiungere i semi di vaniglia.
Preparare l’impasto per il tortino di carote: macinare finemente nel cutter carote e pinoli, in più passaggi per non estrarre gli oli.
In planetaria montare le uova con lo zucchero, quindi unire le polveri, il succo di limone, il composto di carote e pinoli macinati e infine il cioccolato bianco spezzettato.
Coprire il composto e riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, bucherellarla e foderare con essa una o più tortiere monodose in alluminio, precedentemente imburrate.
Adagiare sul fondo del cestino di frolla un disco di bisquit della stessa dimensione, quindi riempire con l’impasto a base di carote e pinoli.
Decorare a piacere con alcuni pinoli la sommità del cestino.
Cuocere in forno statico a 160°C per almeno 20 minuti, controllando la cottura.
Al momento di servire, utilizzare a piacere la crema inglese per decorare il piatto, aggiungendo lo sciroppo di amarene come contrasto acidulo e decorando con alcune amarene.