Preparazione

Iniziare preparando il bisquit al cacao, che poi servirà per foderare il ripieno del cestino: far schiumare gli albumi in planetaria, quindi montare aggiungendo lo zucchero poco per volta. Unire poi i tuorli a filo ed infine, con un leccapentole o paletta, amalgamare il cacao. Stendere uno strato sottile su carta da forno, infornare a 190°C per 10 minuti, avendo cura di controllare la cottura. Preparare la pasta frolla: fare ammorbidire il burro ed montare in planetaria. Aggiungere dopo alcuni secondi lo zucchero. Il composto andrà lavorato poco, per non sciogliere lo zucchero. Unire quindi l’uovo e la farina in planetaria. Finire brevemente di lavorare a mano, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero. Per la crema inglese, unire il latte e la panna, cuocere in pentola ed aggiungere i tuorli e lo zucchero, insieme. Portato il composto a 82 gradi, spegnere ed aggiungere i semi di vaniglia. Preparare l’impasto per la torta i carote: macinare finemente nel cutter carote e pinoli, in più steps per non estrarre gli olii. In planetaria, montare le uova con lo zucchero, quindi unire le polveri, poi il succo di limone, carote e pinoli macinati, poi il cioccolato bianco spezzettato. Coprire il composto e riporre in frigorifero in attesa di essere utilizzato. Stendere la frolla in uno spessore di circa mezzo centimetro, bucherellarla, quindi foderare con la frolla una o più tortiere monodose in alluminio, imburrate. Adagiare sul fondo del cestino di frolla un disco di bisquit della stessa dimensione, riempire quindi con l’impasto a base di carote e pinoli. Decorare a piacimento con alcuni pinoli la sommità del cestino. Cuocere in forno statico a 160°C per almeno 20 minuti, avendo cura di controllare la cottura. Utilizzare a piacimento la crema inglese per la decorazione del piatto. Lo sciroppo di amarene, separatamente, farà da contrasto con il sapore delicato del cestino e della crema. Decorare con alcune amarene.