ZUPPA DI CECI E ROVEJA CON MEZZE MANICHE E RAGÙ DI VITELLO E SALSICCE
ZUPPA DI CECI E ROVEJA CON MEZZE MANICHE E RAGÙ DI VITELLO E SALSICCE
Ingredienti
450 g ceci
270 g sedano, carote, cipolla
250 g mezze maniche
140 g carne macinata di vitello
90 g salsicce di maiale
80 g roveja
80 g vino bianco
40 g zucchine
10 g pomodoro a grappolo
2 spicchi d'aglio
Sale, pepe, olio EVO, rosmarino, salvia, alloro q.b.
270 g sedano, carote, cipolla
250 g mezze maniche
140 g carne macinata di vitello
90 g salsicce di maiale
80 g roveja
80 g vino bianco
40 g zucchine
10 g pomodoro a grappolo
2 spicchi d'aglio
Sale, pepe, olio EVO, rosmarino, salvia, alloro q.b.
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un piatto unico dell’Umbria che unisce due legumi antichi, ceci e roveja, a un saporito ragù di vitello e salsiccia, arricchito da mezze maniche e verdure fresche.
Un piatto unico dell’Umbria che unisce due legumi antichi, ceci e roveja, a un saporito ragù di vitello e salsiccia, arricchito da mezze maniche e verdure fresche.
Preparazione
Metti in ammollo la roveja per 12 ore e i ceci per 8 ore.
Lessa separatamente la roveja per 45 minuti e i ceci per 30 minuti, aggiungendo a ciascuno 100 g di sedano, carote e cipolla.
Con il sedano, le carote e la cipolla rimanenti prepara una mirepoix e soffriggila in olio EVO.
Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi il macinato, la salsiccia e il rosmarino. Rosola bene, poi aggiungi sale, pepe e vino bianco.
Dopo 15 minuti aggiungi la zucchina a dadini e il pomodoro a concassé; cuoci per altri 5 minuti.
Lessa le mezze maniche in acqua salata per 13 minuti.
Ripassa in padella separatamente la roveja e i ceci per 5 minuti con olio, uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche.
Frulla i ceci con l’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema.
Versa la crema di ceci in un piatto tondo, disponi al centro il ragù e intorno la roveja e le mezze maniche. Servi.
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