Preparazione

Mondare gli agretti, portare a ebollizione l’acqua, salare, versare gli agretti e portarli a cottura. Scolarli e condirli con sale, limone e olio.
Pulire e sgusciare il gambero avendo cura di lasciare testa e coda attaccate. Scottarlo in padella con 15 g di olio.
Preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e spezie.
Tostare il riso in un tegame a fondo largo insieme al sale e alla scorza di limone intera.
Aggiungere lo scalogno e 10 g di olio, fare andare ancora per 30 secondi, poi iniziare ad aggiungere il brodo fino a coprire il riso e portare a cottura.
Unire i gamberetti e farli cuocere insieme al riso per un minuto.
Fuori dal fuoco, mantecare con 15 g di burro.
Unire gli agretti, lasciandone una parte per guarnire il piatto.
Servire il riso guarnendo con la scorza di limone grattugiata, gli agretti tenuti da parte e il gambero sgusciato.