Preparazione

Per l’impasto: impastare le farine con l’acqua fino a ottenere una pasta elastica e morbida. Far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
Per il ripieno: tagliare i funghi a brunoise e saltarli in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e del pepe nero.
Bollire la patata, schiacciarla e unirla ai funghi, creando un composto morbido ma consistente.
Per la salsa: far ridurre in un pentolino il latte di cocco con lo zenzero grattugiato finemente e un pizzico di sale. A riduzione ultimata, quando la salsa sarà ferma e densa, passarla per rimuovere i residui di zenzero.
Per il pesto: tritare nel cutter prezzemolo, mandorle, olio extravergine d’oliva e sale.
Per i ravioli: spianare l’impasto a 2 mm di spessore, ricavare dei quadrati regolari e riempirli con una sfera di composto di funghi. Chiudere a triangolo e piegare a raviolo appiattito.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, poi rosolarli su una piastra caldissima unta con un filo di olio.
Quando le superfici dei ravioli saranno croccanti e rosolate, servire con la salsa di latte di cocco e il pesto di prezzemolo e mandorle.