Preparazione

Mettere le bacche di goji secche in acqua a idratare.
Una volta idratate, estrarre le bacche dall’acqua, asciugarle e filtrare l’acqua di ammollo, che verrà utilizzata per la cottura del riso.
Frullare le bacche di goji ammorbidite.
Preparare un trito di cipolla e farlo imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Portare il riso a cottura al dente, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di verdure e con l’acqua di ammollo delle bacche, salando quando necessario.
Aggiungere il composto di bacche di goji frullate a pochi minuti dalla fine della cottura.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro e mantecare.
Impiattare aiutandosi con un coppapasta e spolverare con la granella di pistacchio.