Preparazione

Preparare la pasta fresca impastando la farina con l’uovo e un pizzico di sale. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Sbianchire la rucola, raffreddarla in acqua e ghiaccio, strizzarla bene e frullarla con un minipimer aggiungendo olio extravergine a filo; salare per ottenere il pesto.
Tagliare il peperone a brunoise e sbianchirlo.
Disporre il parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno, dandogli già la forma delle cialde; spolverare con i semi di sesamo e cuocere al microonde a media potenza per 1 minuto.
Riprendere la pasta e stenderla molto sottile. Tagliare dei cerchi con un coppapasta e mettere al centro di ognuno una noce di crescenza insaporita con la scorza di limone. Chiudere spennellando i bordi con acqua e dando la forma di tortelli.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 3 minuti, poi scolarli direttamente in una padella dove è stato fatto sciogliere il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per creare un’emulsione.
Impiattare in una fondina, spennellando il fondo e i bordi del piatto con il pesto di rucola. Disporre al centro i tortelli, guarnire ciascuno con la brunoise di peperone e completare con la cialda di parmigiano al sesamo.