Preparazione

Impastare la farina con i tuorli, le uova intere, un pizzico di sale e acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Sbucciare le patate e cuocerle in una pentola con il latte e una foglia di alloro.
Tagliare le zucchine a brunoise e cuocerle in padella con olio, aggiustando di sale.
Nel frattempo, in una padella cuocere con olio, aglio in camicia e prezzemolo i gamberetti e i gamberoni.
Una volta cotti, sgusciare gamberetti e gamberoni; tagliare i gamberetti a macedonia.
Passare le patate cotte e unirle alle zucchine e ai gamberetti tagliati, mescolando bene per ottenere la farcia.
Stendere la pasta in due strati sottili.
Distribuire la farcia sul primo strato di pasta e coprire con il secondo strato; sigillare e tagliare i ravioli con un coppapasta.
Nel frattempo, sbollentare i ceci e frullarli insieme a prezzemolo, origano, olio, sale e pepe per ottenere la crema.
Cuocere i ravioli e saltarli nella crema di ceci.
Guarnire ogni piatto con un gamberone, privato della testa.