Preparazione

Tritale lo scalogno. In una casseruola capiente fate sciogliere metà del burro, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce . Aggiungete poi il riso e fatelo tostare. Quando il riso sarà trasparente, sfumate con il vino. Bagnate con un mestolo di brodo e continuate quindi ad aggiungere brodo ogni qual volta il riso si sarà asciugato. Nel frattempo tritate la rucola e sbollentate le zeste di arancia. Quando il risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, aggiustate se necessario di sale. Mantecate con burro, grana padano e il resto della buccia di limone grattugiata e aggiungete la rucola. Impiattate e servite guarnendo con le zeste di arancia e la granella di pistacchio.