Preparazione

Preparare la frolla al cacao e mettere in frigo a riposare. Preparare il frangipane: montare burro e zucchero a velo, quindi unire le uova continuando a montare e con una marisa le noci tritate e le gocce di cioccolato. Stendere la frolla in una tortiera di 22 cm di diametro, bucherellare e versare il frangipane. Cuocere a 180′ per circa 40 min. Far raffreddare. Nel frattempo preparare una crema pasticcera con i tuorli, zucchero e amido, la scorza di arancia e il latte. fuori dal fuoco fare intiepidire e unire la gelatina ammollata in acqua fredda quando è a 60 gradi. Preparare la meringa italiana: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121′, versare a filo sugli albumi mentre iniziano a montare e continuare a montare fino a raffreddamento. Alleggerire la crema con la meringa italiana. Con una sac a poche stendere la chibouste sulla torta ormai fredda. Decorare con del cioccolato fuso con l’aiuto di un connetto e riccioli di cioccolato.