Preparazione

Preparazione della base: frullare i biscotti secchi con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto finemente sminuzzato.
Nel frattempo fondere il burro sul fuoco e aggiungerlo ai biscotti tritati, amalgamando bene.
Versare il composto di biscotti, zucchero e burro in pirottini di alluminio, creando una base omogenea sul fondo aiutandosi con un cucchiaio.
Mettere subito in frigorifero a raffreddare.
Preparazione del composto: sciogliere la colla di pesce in un po’ di latte.
Nel frattempo, in planetaria, montare zucchero a velo e Philadelphia.
Aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare a mano con un leccapentole.
Incorporare la colla di pesce sciolta e mescolare bene.
In un altro recipiente montare la panna con la scorza e il succo di limone.
Una volta montata, aggiungere la panna al composto mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso.
Aggiungere i pezzetti di cedro candito.
Versare il composto negli stampini precedentemente raffreddati e rimettere in frigorifero.
Preparazione della gelatina di copertura: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e il succo di un limone.
Quando lo zucchero sarà sciolto, versare l’amido di mais, abbassare il fuoco e continuare a mescolare fino a quando la gelatina non si addenserà.
Lasciare intiepidire la gelatina e versarla come ultimo strato sopra il composto.
Rimettere in frigorifero per circa un’ora prima di servire.