Preparazione

Per i macarons: mescolare lo zucchero a velo con la polvere di mandorle e 100 g di albume.
Nel frattempo, scaldare l’acqua con 50 g di zucchero e portare a 118°C.
Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, montare gli albumi restanti con lo zucchero restante.
Quando lo sciroppo è a temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a mescolare finché il composto non si raffredda.
Incorporare il composto di albumi e sciroppo alle polveri (zucchero a velo, mandorle e albume), mescolando dal basso verso l’alto.
Trasferire il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia del diametro di circa 1 cm.
Formare i dischetti premendo leggermente la sacca sulla carta da forno.
Lasciar riposare per circa 20 minuti.
Infornare a 150°C per 15 minuti.
Per la crema: scaldare la purea di pesca fino a sfiorare il bollore, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato bianco sminuzzato e mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per circa 1 ora.
Farcire due dischetti di macaron con un po’ di crema e servire.