Preparazione

Preparare il pan di spagna al cacao e una volta raffreddato ricavare un disco alto un cm che farà da base. Preparare la pate a bomb: mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121’, dopodiché versare a filo sui tuorli e montare fino a raffreddamento. Unire il cioccolato fuso precedentemente e la pasta nocciola. Alleggerire con la panna montata. Versare il semifreddo sulla base di pan di spagna in un anello tondo di 22 cm e mettere in congelatore 6-7 ore. Finitura: preparare una ganache portando a bollore la panna e versandola poi sul cioccolato bianco spezzettato, emulsionare. Ricoprire il semifreddo, decorare a piacere con le nocciole spezzettate e cioccolato fondente.