SEMIFREDDO BACIO
SEMIFREDDO BACIO
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao: 150 g uova
75 g zucchero
45 g farina
15 g fecola
15 g cacao
Per il semifreddo: 80 g tuorlo
160 g zucchero
50 g acqua
80 g cioccolato fondente
30 g pasta nocciola
250 g panna
Per la ganache al cioccolato bianco: 200 g cioccolato bianco
150 g panna
75 g zucchero
45 g farina
15 g fecola
15 g cacao
Per il semifreddo: 80 g tuorlo
160 g zucchero
50 g acqua
80 g cioccolato fondente
30 g pasta nocciola
250 g panna
Per la ganache al cioccolato bianco: 200 g cioccolato bianco
150 g panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo goloso che unisce la morbidezza del pan di spagna al cacao a una crema al cioccolato fondente e pasta di nocciola, il tutto avvolto da una ganache al cioccolato bianco: un dessert scenografico ispirato al celebre gusto Bacio.
Un semifreddo goloso che unisce la morbidezza del pan di spagna al cacao a una crema al cioccolato fondente e pasta di nocciola, il tutto avvolto da una ganache al cioccolato bianco: un dessert scenografico ispirato al celebre gusto Bacio.
Preparazione
Preparare il pan di spagna al cacao e, una volta raffreddato, ricavare un disco alto 1 cm che farà da base.
Preparare la pâte à bombe: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C, poi versare a filo sui tuorli e montare fino a completo raffreddamento.
Unire al composto il cioccolato fuso precedentemente e la pasta di nocciola.
Alleggerire il composto incorporando la panna montata.
Versare il semifreddo sulla base di pan di spagna, all’interno di un anello tondo da 22 cm, e riporre in congelatore per 6-7 ore.
Per la finitura, preparare la ganache portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato bianco spezzettato; emulsionare bene.
Ricoprire il semifreddo con la ganache e decorare a piacere con nocciole spezzettate e cioccolato fondente.
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