Preparazione

Streusel al pistacchio: amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile di circa 5mm e far congelare, poi coppare. Con l’impasto rimasto formare un crumble. Cuocere entrambi su una teglia con carta da forno a 160°C per 12 minuti.
Mousse al cioccolato bianco e pepe rosa: sciogliere il cioccolato bianco con la panna, unire il pepe rosa finemente tritato e lasciare intiepidire. Aggiungere la panna montata e la gelatina precedentemente idratata e sciolta al microonde. Riempire gli stampini e far congelare.
Glassa alla fragola: portare a bollore la polpa di fragola con lo zucchero e il glucosio finché non raggiunge una consistenza sciropposa.
Spumoso alla fragola: in un pentolino creare una pastella con lo zucchero, l’amido e una parte della polpa di fragola; amalgamare i tuorli, aggiungere la restante polpa e cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa. Travasare in una boule e far freddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e montare la panna. Aggiungere alla crema fredda la panna montata e la gelatina sciolta al microonde.
Riempire per metà gli stampi monoporzione con lo spumoso, adagiare al centro i cuori di mousse al cioccolato bianco e pepe rosa, versare altro spumoso alla fragola fino a riempimento degli stampi e far congelare.
Estrarre gli spumosi dagli stampi, sistemarli sulle basi di streusel e lucidare la superficie con la glassa alla fragola.
Cremoso al pistacchio: idratare la gelatina in acqua fredda. In una boule mescolare panna, latte, zucchero e amido e portare a bollore nel microonde. Aggiungere la gelatina idratata e farla sciogliere bene, poi unire la pasta di pistacchio ed emulsionare il tutto. Riempire gli stampi e congelare.
Quando ben freddi, estrarre i cremosi dagli stampi e adagiarli sul crumble al pistacchio.
Pistacchi caramellati: in un pentolino cuocere lo zucchero con l’acqua a 106°C. Unire i pistacchi, far sabbiare e cuocere fino alla caramellizzazione. Lontano dal fuoco unire il burro. Distribuire i pistacchi su un silpat o carta da forno e far freddare.
Utilizzare i pistacchi caramellati per decorare il piatto finale, che va servito a una temperatura di circa 4°C.