Preparazione

Preparare il brodo vegetale con aglio, cipolla, sedano, carota e zucchina. Tagliare le zucchine alla julienne e saltarle in una padella antiaderente con il burro per circa 3 minuti. Mettere da parte. Tagliare la cipolla a chiffonade e rosalarla in padella con un filo d’olio per circa 2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e lasciar appassire per 12-13 minuti. Sigillare la carne su entrambi i lati in una padella antiaderente con sale grosso e rosmarino. Ultimare la cottura in forno a 200° per 5 minuti. Tagliare il filetto trasversalmente in parti uguali e servirlo ricoperto dalle zucchine glassate sul fondo di cipolle passito