Preparazione

Preparare il brodo vegetale con aglio, cipolla, sedano, carota e zucchina.
Tagliare le zucchine alla julienne e saltarle in una padella antiaderente con il burro per circa 3 minuti. Mettere da parte.
Tagliare la cipolla a chiffonade e rosolarla in padella con un filo d’olio per circa 2 minuti.
Aggiungere il brodo vegetale e lasciar appassire per 12-13 minuti.
Sigillare la carne su entrambi i lati in una padella antiaderente con sale grosso e rosmarino.
Ultimare la cottura in forno a 200° per 5 minuti.
Tagliare il filetto trasversalmente in parti uguali e servirlo ricoperto dalle zucchine glassate, sul fondo di cipolla passita.