Preparazione

Mondare e tagliare le patate a piacere.
Accendere il forno a 180°C. Condire le patate con rosmarino, pepe, sale e olio, quindi infornarle per un’ora.
Disossare le cosce di pollo. Preparare un mazzetto aromatico con alloro e rosmarino e poggiarlo sul pollo.
Formare un rollé e chiuderlo con lo spago da cucina.
Infornare il rollé a 180°C per circa 30 minuti.
Mondare sedano, carote e cipolla e preparare una mirepoix.
Far appassire la mirepoix con l’olio a fuoco medio per circa 20 minuti.
Una volta appassita, frullare la mirepoix e aggiustare di sale e pepe.
Servire la mirepoix frullata con il rollé di pollo adagiato sopra, accompagnato dalle patate condite con un filo d’olio.