Preparazione

Preparare la crema allo zabaglione: in un pentolino unire i tuorli con la polpa della bacca di vaniglia e lo zucchero, mescolare, quindi aggiungere l’amido di riso e infine il Marsala.
Cuocere il composto a bagnomaria fino a farlo addensare, poi togliere dal fuoco, versare in una boule e lasciar raffreddare.
Preparare la frolla viennese: in planetaria con la frusta, montare il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la vaniglia.
Aggiungere gli albumi a filo, continuando a montare.
Incorporare infine la farina di nocciole e la farina debole, precedentemente miscelate insieme.
Trasferire la frolla in un sac à poche.
Preparare il ripieno: in planetaria montare i tuorli con lo zucchero e il miele.
In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero.
Setacciare insieme la farina di nocciole, il cacao e il lievito.
Alleggerire il composto di tuorli montati incorporando parte degli albumi montati, poi unire il resto degli albumi.
Aggiungere le polveri setacciate, quindi il cioccolato fondente e il burro fusi insieme.
Mescolare delicatamente, facendo attenzione a non smontare il composto.
Comporre la torta: foderare uno stampo monoporzione precedentemente spruzzato con staccante, con la frolla viennese.
Distribuire uno strato di confettura di albicocche sul fondo.
Versare sopra il composto del ripieno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare completamente a cottura terminata.
Ricoprire con zucchero a velo e decorare a piacimento.
Servire la crostata accompagnata dalla crema allo zabaglione.