Preparazione

Preparazione per la crema allo zabaglione: In un pentolino unire i tuorli con la polpa della bacca di vaniglia, e lo zucchero, miscelare ed unire l’amido di riso, quindi il marsala. Cuocere a bagno maria. Una volta addensato togliere dal fuoco versare su una boule e lasciare raffreddare. Preparazione per la frolla viennese: In una plavetaria con frusta montare il burro e lo zucchero a velo con un pizzico di sale e la vaniglia. Aggiungere gli albumi a filo. Infine inglobare la polvere di nocciole e la farina miscelate insieme Mettere su sac à poche Preparazione del ripieno In una planetaria montare i tuorli lo zucchero ed il miele. In un’altra planetaria montare gli albumo e lo zucchero, Setacciare insieme la farina di nocciole, il cacao ed il backing Alleggerire i tuorli con parte degli albumi montati per rendere il composto meno pesante poi versare tutto nel composto di tuorli montati. Unire le polveri setacciate ed aggiungere infine il cioccolato ed il burro fusi insieme. Mescolare bene facendo attenzione a non smontare il composto. Preparazione della torta: Prendere uno stampo monoporzione spruzzato con staccante e foderarlo con la frolla. Fare uno strato di confettura di albicocche. Versare infine il composto Cuocere in formo preriscaldato a 180° per 30 minuti circa A cottura terminata far freddare Ricoprire con zucchero a velo e decorare a piacimento. Servire accompagnato dalla crema allo zabaglione.