TORTA CO’ BISCHERI
TORTA CO’ BISCHERI
La Torta co' Bischeri è un dolce tradizionale che incarna la ricchezza dei sapori e la cura artigianale nella preparazione. Perfetta per concludere un pasto importante o per una merenda golosa, questa torta si distingue per l'equilibrio tra la friabilità della frolla e la morbidezza del ripieno. Un vero classico che sa di casa e di festa.
Il cuore di questa torta è un ripieno avvolgente a base di riso, arricchito da cioccolato fondente, cacao, frutta candita, uvetta e pinoli, il tutto profumato da Strega e Rum. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della frolla è impastare il meno possibile, per garantire una consistenza friabile e non elastica, che si scioglie in bocca ad ogni morso.
Ingredienti
Per la frolla classica all'italiana tipo Milano:
167 g farina
83 g burro
83 g zucchero a velo
1 uovo
Mezza bacca di vaniglia
Sale q.b.
Per il ripieno della torta:
250 g latte
1 uovo
35 g riso
60 g zucchero
40 g cioccolato fondente
13 g cacao in polvere
35 g canditi misti
25 g uvetta
20 g pinoli
10 g Strega
5 g rum
Noce moscata q.b.
1 limone
Bacca di vaniglia
167 g farina
83 g burro
83 g zucchero a velo
1 uovo
Mezza bacca di vaniglia
Sale q.b.
Per il ripieno della torta:
250 g latte
1 uovo
35 g riso
60 g zucchero
40 g cioccolato fondente
13 g cacao in polvere
35 g canditi misti
25 g uvetta
20 g pinoli
10 g Strega
5 g rum
Noce moscata q.b.
1 limone
Bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Torta co’ Bischeri è un dolce tipico toscano, con un guscio di pasta frolla arricchito da un ripieno goloso a base di riso, cacao, cioccolato, canditi, uvetta e pinoli, profumato con liquori e aromi. Il nome deriva dai caratteristici bordi decorati a becco, i “bischeri”.
Consigli:
• Impastare la frolla il meno possibile per mantenerla friabile.
• Lasciare in ammollo canditi e uvetta nei rispettivi liquori per insaporirli meglio prima di unirli al ripieno.
La Torta co’ Bischeri è un dolce tipico toscano, con un guscio di pasta frolla arricchito da un ripieno goloso a base di riso, cacao, cioccolato, canditi, uvetta e pinoli, profumato con liquori e aromi. Il nome deriva dai caratteristici bordi decorati a becco, i “bischeri”.
Consigli:
• Impastare la frolla il meno possibile per mantenerla friabile.
• Lasciare in ammollo canditi e uvetta nei rispettivi liquori per insaporirli meglio prima di unirli al ripieno.
Preparazione
Per la frolla: impastare il burro a 20°C con lo zucchero a velo, l’uovo, gli aromi e il sale. Unire la farina e impastare fino a ottenere un composto liscio, lavorando il minimo indispensabile. Far riposare in frigorifero.
Per il ripieno: mettere a bagno i canditi nel liquore Strega e l’uvetta nel rum.
Tostare i pinoli per qualche minuto in forno o in una padella antiaderente.
In una casseruola portare a ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone e la bacca di vaniglia.
Aggiungere il riso e cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento del latte.
Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, il cacao e il cioccolato fondente a pezzi; mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
Una volta raffreddato il composto, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, i canditi e l’uvetta con i liquori, e i pinoli. A piacere, una punta di noce moscata grattugiata.
Foderare una tortiera con la pasta frolla, lasciandone una parte per la grata finale; i bordi di pasta devono fuoriuscire dallo stampo per poter formare i “bischeri”.
Riempire il guscio di pasta frolla con il ripieno e livellare la superficie.
Praticare lungo il bordo eccedente dei tagli con le forbici, a distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro.
Pizzicare la pasta con la punta delle dita per creare i becchi decorativi.
Completare la torta con la classica grata di pasta, lucidarla con tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno a 160°C per circa mezz’ora.
Decorare a piacere.
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