Shemai semifreddo
Shemai semifreddo
Ingredienti
Per la dacquoise al cocco:
Albume 150 g
Zucchero 50 g
Farina di mandorle 25 g
Zucchero a velo 125 g
Cocco rapè 100 g
Per la mousse:
Panna lucida 175 g
Ricotta di pecora 175 g
Zucchero a velo 65 g
Cocco rapè 30 g
Meringa 175 g
Frutta candita (cocco, uvetta) q.b.
Anacardi q.b.
Mandorle a scaglie q.b.
Cannella q.b.
Albume 150 g
Zucchero 50 g
Farina di mandorle 25 g
Zucchero a velo 125 g
Cocco rapè 100 g
Per la mousse:
Panna lucida 175 g
Ricotta di pecora 175 g
Zucchero a velo 65 g
Cocco rapè 30 g
Meringa 175 g
Frutta candita (cocco, uvetta) q.b.
Anacardi q.b.
Mandorle a scaglie q.b.
Cannella q.b.
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Corso
Descrizione
Lo Shemai è un dolce tradizionale bengalese a base di latte cotto con spezie e frutta candita, tipico delle festività musulmane: qui viene reinterpretato in chiave semifreddo, con una base dacquoise al cocco e una mousse di ricotta e meringa.
Lo Shemai è un dolce tradizionale bengalese a base di latte cotto con spezie e frutta candita, tipico delle festività musulmane: qui viene reinterpretato in chiave semifreddo, con una base dacquoise al cocco e una mousse di ricotta e meringa.
Preparazione
Meringa: portare acqua e zucchero a 121°C; nel frattempo mettere gli albumi in planetaria e iniziare a montarli. Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completa incorporazione.
Dacquoise: montare gli albumi con una parte dello zucchero, aggiungendo poi lo zucchero restante poco alla volta. Una volta montati, incorporare gli ingredienti solidi (farina di mandorle, zucchero a velo, cocco rapè) in 3 riprese. Cuocere in forno a 165°C per 20 minuti.
Mousse: setacciare la ricotta e unirla agli ingredienti solidi (zucchero a velo, cocco rapè), alla frutta candita e agli aromi (cannella). Per ultimo incorporare delicatamente la meringa.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 01:24Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera approfondire le tecniche di pasticceria e dolci tradizionali come il Shemai semifreddo. La qualità dei contenuti e la chiarezza delle spiegazioni rendono possibile padroneggiare anche ricette complesse, valorizzando la propria creatività in cucina. Consiglio vivamente questa piattaforma a tutti gli appassionati di cucina che vogliono affinare le proprie competenze e scoprire nuovi gusti autentici.