Shemai semifreddo
Shemai semifreddo
Ingredienti
Dacquoise al cocco:
Albume 150g
Zucchero 50g
Farina mandorle 25g
Zucchero a velo 125g
Cocco rapè 100g
Mousse:
Panna lucida 175g
Ricotta di pecora 175g
Zucchero a velo 65g
Cocco rapè 30g
Meringa 175g
Frutta candida (cocco, uvetta) q.b.
Anacardi q.b.
Mandorle a scaglie q.b
Cannella q.b.
Albume 150g
Zucchero 50g
Farina mandorle 25g
Zucchero a velo 125g
Cocco rapè 100g
Mousse:
Panna lucida 175g
Ricotta di pecora 175g
Zucchero a velo 65g
Cocco rapè 30g
Meringa 175g
Frutta candida (cocco, uvetta) q.b.
Anacardi q.b.
Mandorle a scaglie q.b
Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Shemai è un tipico dolce bengalese. Rimane un dolce “liquido al cucchiaio, tipico delle feste mussulmane. Viene cotto il latte quasi a diventare ricotta con spezie e frutta candita. In questa versione lo troviamo a semifreddo
Shemai è un tipico dolce bengalese. Rimane un dolce “liquido al cucchiaio, tipico delle feste mussulmane. Viene cotto il latte quasi a diventare ricotta con spezie e frutta candita. In questa versione lo troviamo a semifreddo
Preparazione
Meringa: portare l’acqua e lo zucchero a 121°, nel mentre mettere in planetaria gli albumi e iniziare a montarli. Aggiungere a filo lo sciroppo e finire di montare.
Dacquoise: iniziare a montare gli albumi con una parte di zucchero e aggiungere pian piano il restante zucchero. Quando gli albumi sono montati aggiungere i solidi in 3 parti. Mettere in forno per 165° per 20 min.
Mousse: setacciare la ricotta, unire i solidi, i canditi e gli aromi. Per ultimo incorporare la meringa.
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