Preparazione

Per prima cosa mettere il riso in un pentolino insieme all’olio, le spezie ed una punta di sale. Far tostare per un paio di minuti. Aggiungere l’acqua tutta in una volta, alzare la fiamma e riportare a bollore quindi abbassare la fiamma al minimo, mettere il timer per nove minuti e continuando a girare far assorbire tutta l’acqua. Una volta scaduto il primo timer, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e far riposare per altri nove minuti. Nel frattempo tostare separatamente in due padelle antiaderenti le arachidi e le spezie per la salsa. Tritare le arachidi tostate e porre in pentolino insieme alle spezie, il latte di cocco, lo zucchero di canna e la salsa di pesce. Cuocere a fiamma media e far bollire per circa cinque minuti, fino a quando la salsa non sarà abbastanza densa, quindi spegnere. Tagliare grossolanamente il filetto di merluzzo, mettere in una padella con l’olio e far rosolare entrambi i lati per un paio di minuti, aggiungere le due salse e cuocere ancora per qualche minuto quindi un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungere il peperoncino tagliato a rondelle. Servire il riso e la salsa tiepida con il filetto ben caldo.