Preparazione

Passare le fette di pollo nell’olio, salare e pepare, poi passarle nel pangrattato.
Riempire ogni involtino con il rispettivo condimento (pistacchio e formaggio spalmabile; noci e gorgonzola; mollica, pinoli, uvetta, concentrato di pomodoro e provola), assicurandosi che sia ben compatto.
Ripassare gli involtini nel pangrattato.
Disporre gli involtini in una teglia e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Per le patate duchessa: bollire la patata, spellarla e schiacciarla con lo schiacciapatate.
Aromatizzare il purè con basilico tritato, zafferano, sale e pepe.
Riempire una sac à poche con il composto e formare i tipici riccioli di purea su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti, o fino a che le punte non risultano dorate.