Coniglio al finocchietto selvatico
Coniglio al finocchietto selvatico
Ingredienti
187 g di coscio di coniglio
7 g di spicchio d'aglio
30 g di olive di Gaeta
70 g di pomodorini pachino
15 g di olio extravergine di oliva
20 g di finocchietto selvatico
50 g di vino bianco
Un pizzico di sale (q.b.)
Per la marinatura:
60 g di limone
20 g di aceto di vino rosso
1 g di sale
5 g di rosmarino (un rametto intero, non tritato)
1 g di alloro (non tritato)
1 g di pepe rosa in grani
Un pizzico di peperoncino
7 g di spicchio d'aglio
30 g di olive di Gaeta
70 g di pomodorini pachino
15 g di olio extravergine di oliva
20 g di finocchietto selvatico
50 g di vino bianco
Un pizzico di sale (q.b.)
Per la marinatura:
60 g di limone
20 g di aceto di vino rosso
1 g di sale
5 g di rosmarino (un rametto intero, non tritato)
1 g di alloro (non tritato)
1 g di pepe rosa in grani
Un pizzico di peperoncino
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto rustico e profumato, dove il coniglio marinato con agrumi ed erbe aromatiche viene poi rosolato lentamente con olive, pomodorini e finocchietto selvatico per un risultato tenero e ricco di sapore.
Consigli:
• Se il coniglio tende ad attaccarsi durante la cottura, aggiungere un filo di acqua frizzante.
• Guarnire il piatto con foglioline fresche di finocchietto selvatico prima di servire.
Un secondo piatto rustico e profumato, dove il coniglio marinato con agrumi ed erbe aromatiche viene poi rosolato lentamente con olive, pomodorini e finocchietto selvatico per un risultato tenero e ricco di sapore.
Consigli:
• Se il coniglio tende ad attaccarsi durante la cottura, aggiungere un filo di acqua frizzante.
• Guarnire il piatto con foglioline fresche di finocchietto selvatico prima di servire.
Preparazione
Mettere il coscio di coniglio a marinare con limone, aceto, sale, pepe rosa, peperoncino, rosmarino e alloro.
Disporre, se possibile, in una boule coperta e lasciare marinare in luogo fresco o in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorsa la marinatura, togliere il coscio e metterlo da parte.
In un tegame scaldare l’olio e rosolare l’aglio.
Adagiare il coscio nel tegame e farlo caramellizzare.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire le olive di Gaeta, i pomodorini pachino e il finocchietto selvatico.
Far cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti; se il coniglio tende ad attaccarsi, aggiungere un filo di acqua frizzante.
Il coniglio è pronto quando ha assunto un bel colore tendente al bruno/dorato.
Servire caldo con l’aggiunta di qualche fogliolina fresca di finocchietto selvatico.
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