Preparazione

Preparare il pan di Spagna: montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia; montare separatamente gli albumi con la restante metà dello zucchero.
Incorporare i due composti e infine aggiungere la farina, amalgamando con delicatezza.
Versare il composto in uno stampo e infornare a 160°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema alle fragole: riscaldare la polpa di fragole in un pentolino.
In una boule, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di mais.
Quando la polpa di fragole raggiunge il bollore, versarla nella boule con le uova, mescolare e rimettere sul fuoco finché la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema.
Per la bagna, riscaldare l’acqua con lo zucchero; una volta freddo lo sciroppo, aggiungere il liquore Alchermes.
Dividere il pan di Spagna in quattro strati.
Utilizzare il primo strato come base: distribuire la bagna, poi con una sac à poche stendere uno strato di crema e aggiungere delle fragoline di bosco.
Ripetere l’operazione con il secondo strato di pan di Spagna.
Sovrapporre il terzo strato finale.
Ricoprire l’intera torta con la panna montata.
Con l’ultimo strato di pan di Spagna ricavare dei quadrati; inzupparli nella bagna e disporli lungo la base della torta.
Continuare a ricoprire la torta con fettine di fragole seguendo la circonferenza.
Terminare la decorazione con le fragoline di bosco.
Conservare la torta in frigorifero.