Risotto al profumo Estivo
Risotto al profumo Estivo
Ingredienti
160 g di riso Basmati
1 scalogno
1 fetta di guanciale
50 g di zenzero fresco grattugiato
100 g di pomodorini pachino
50 g di mozzarella
1 rametto di finocchietto
3-4 foglie di basilico
Prezzemolo q.b.
Olio q.b.
Vino bianco (facoltativo, es. Inzolia siciliano)
Brodo q.b.
1 scalogno
1 fetta di guanciale
50 g di zenzero fresco grattugiato
100 g di pomodorini pachino
50 g di mozzarella
1 rametto di finocchietto
3-4 foglie di basilico
Prezzemolo q.b.
Olio q.b.
Vino bianco (facoltativo, es. Inzolia siciliano)
Brodo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto che celebra l’estate attraverso i suoi ingredienti: il profumo dello zenzero fresco, la dolcezza dei pomodorini pachino e il tocco aromatico del finocchietto e del basilico, per un piatto che racconta il legame con la natura.
Consigli:
• Per un tocco più deciso, è possibile utilizzare vino bianco Inzolia siciliano per la sfumatura del riso.
• Dividere lo zenzero in due momenti di aggiunta (a metà cottura e a fine cottura) permette di ottenere un profumo più equilibrato e persistente.
Un risotto che celebra l’estate attraverso i suoi ingredienti: il profumo dello zenzero fresco, la dolcezza dei pomodorini pachino e il tocco aromatico del finocchietto e del basilico, per un piatto che racconta il legame con la natura.
Consigli:
• Per un tocco più deciso, è possibile utilizzare vino bianco Inzolia siciliano per la sfumatura del riso.
• Dividere lo zenzero in due momenti di aggiunta (a metà cottura e a fine cottura) permette di ottenere un profumo più equilibrato e persistente.
Preparazione
Preparare un buon brodo in una pentola separata e mantenerlo in ebollizione per tutta la durata della preparazione del risotto.
In una casseruola scaldare dell’olio, aggiungere lo scalogno tritato finemente e farlo rosolare a fiamma bassa.
Aggiungere il guanciale e farlo rosolare fino a farlo imbrunire.
Unire il riso e farlo tostare bene, mescolando, fino a raggiungere una buona tostatura.
Sfumare con vino bianco (chi desidera può usare un Inzolia siciliano).
Aggiungere il brodo poco a poco, man mano che viene assorbito dal riso, continuando la cottura.
A metà cottura, aggiungere i pomodorini pachino tagliati a concassé, il finocchietto e metà dello zenzero grattugiato.
Terminare la cottura: quando l’amido del riso comincia a rilasciarsi e si forma la tipica ‘salsetta’, aggiungere l’altra metà dello zenzero e il basilico spezzato a mano.
Fare ‘l’onda’ e mantecare il risotto.
Impiattare utilizzando uno stampo di circa 12 cm di diametro.
Guarnire con un ciuffetto di basilico, prezzemolo e mozzarella tagliata a mo’ di foglioline.
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