Risotto gorgonzola noci e barbabietola rossa
Risotto gorgonzola noci e barbabietola rossa
Ingredienti
70 g di riso carnaroli
50 g di noci già sgusciate
100 g di gorgonzola dolce
2 barbabietole rosse già cotte
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Finocchietto fresco
Burro q.b.
2 scalogni
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
50 g di noci già sgusciate
100 g di gorgonzola dolce
2 barbabietole rosse già cotte
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Finocchietto fresco
Burro q.b.
2 scalogni
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Tagliare finemente lo scalogno e rosolarlo con olio evo e una parte delle noci in una pentola dai bordi alti . Una volta appassito lo scalogno aggiungere il riso facendolo tostare appena. Sfumare il riso con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere mano a mano il brodo vegetale e portare a cottura. Salare e pepare. Nel frattempo tagliare la rapa a pezzetti e frullarla in un mini – pimer con sale, olio e pepe. Alla fine aggiungere fuori dal fuoco il gorgonzola, il burro e mantecare .
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e goloso che unisce il sapore intenso del gorgonzola alla dolcezza della barbabietola rossa, con la croccantezza delle noci a completare il piatto.
Consigli:
• Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta per ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
• Mantecare fuori dal fuoco con gorgonzola e burro per un risultato più cremoso.
Un risotto cremoso e goloso che unisce il sapore intenso del gorgonzola alla dolcezza della barbabietola rossa, con la croccantezza delle noci a completare il piatto.
Consigli:
• Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta per ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
• Mantecare fuori dal fuoco con gorgonzola e burro per un risultato più cremoso.
Preparazione
Tagliare finemente lo scalogno e rosolarlo con olio evo e una parte delle noci in una pentola dai bordi alti.
Una volta appassito lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare appena.
Sfumare il riso con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
Salare e pepare.
Nel frattempo, tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla con un mini pimer insieme a sale, olio e pepe, ottenendo una crema.
A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola e il burro, mantecando bene il risotto.
Servire il risotto con gocce di crema di barbabietola, le noci rimaste e il finocchietto fresco.
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