Risotto piselli e cocomero con fili di speck
Risotto piselli e cocomero con fili di speck
Ingredienti
70 g Riso Carnaroli gran riserva
100 g Piselli
50 g Cocomero
10 g Speck dell'Alto Adige
Vino bianco q.b.
250 g Brodo vegetale
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 g Piselli
50 g Cocomero
10 g Speck dell'Alto Adige
Vino bianco q.b.
250 g Brodo vegetale
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto originale che gioca sul contrasto tra la dolcezza dei piselli e del cocomero e la nota affumicata e sapida dello speck altoatesino, per un piatto fresco e sorprendente.
Un risotto originale che gioca sul contrasto tra la dolcezza dei piselli e del cocomero e la nota affumicata e sapida dello speck altoatesino, per un piatto fresco e sorprendente.
Preparazione
Sbianchire i piselli, passarli in acqua e ghiaccio, poi frullarli con un quarto del brodo vegetale e un filo d’olio fino a ottenere una crema.
Frullare il cocomero con sale, pepe e olio per ottenere una salsa.
Tagliare lo speck a striscioline sottili e rosolarlo in padella calda per qualche minuto, finché non risulta ben croccante.
Versare il riso in una casseruola con un pizzico di sale e pepe, farlo tostare e sfumarlo con il vino bianco.
Una volta evaporato l’alcol, unire il brodo bollente poco a poco, portando a cottura il risotto.
A tre quarti di cottura, incorporare la crema di piselli.
A cottura ultimata, mantecare il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro freddo.
Disporre il riso su un piatto tondo, guarnire con qualche goccia di salsa di cocomero e i fili di speck croccante. Servire caldo.
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