tortino ricotta zenzero e limone
tortino ricotta zenzero e limone
Ingredienti
130 g di farina 00
20 g di amido di mais
150 g di zucchero
125 g di uova
150 g di ricotta
7 g di baking
limone grattugiato (q.b.)
30 g di zenzero fresco
40 g di olio di semi
Per la crema al limone:
succo di 2 limoni
scorza di 2 limoni grattugiata
100 g di zucchero
100 g di uova intere
50 g di burro
Per le zeste candite di limone:
30 g di zeste di limone
50 g di zucchero
50 g di acqua
Per lo zenzero candito:
30 g di zenzero fresco
50 g di zucchero
50 g di acqua
20 g di amido di mais
150 g di zucchero
125 g di uova
150 g di ricotta
7 g di baking
limone grattugiato (q.b.)
30 g di zenzero fresco
40 g di olio di semi
Per la crema al limone:
succo di 2 limoni
scorza di 2 limoni grattugiata
100 g di zucchero
100 g di uova intere
50 g di burro
Per le zeste candite di limone:
30 g di zeste di limone
50 g di zucchero
50 g di acqua
Per lo zenzero candito:
30 g di zenzero fresco
50 g di zucchero
50 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino soffice alla ricotta, profumato di zenzero fresco e limone, accompagnato da una golosa crema al limone e da zeste candite di limone e zenzero: un dolce elegante da fine pasto.
Consigli:
• Controllare sempre la cottura del tortino con uno stecchino di legno: se esce asciutto, il dolce è pronto.
• Coprire la crema al limone con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento.
Un tortino soffice alla ricotta, profumato di zenzero fresco e limone, accompagnato da una golosa crema al limone e da zeste candite di limone e zenzero: un dolce elegante da fine pasto.
Consigli:
• Controllare sempre la cottura del tortino con uno stecchino di legno: se esce asciutto, il dolce è pronto.
• Coprire la crema al limone con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento.
Preparazione
Con una frusta, sbattere le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e lo zenzero tritato finemente.
Unire la ricotta setacciata e amalgamare bene.
Setacciare insieme la farina, l’amido di mais e il baking, quindi aggiungere il composto al mix di ricotta e uova.
Prelevare una piccola parte dell’impasto e unirla all’olio di semi, emulsionando con una frusta; incorporare il tutto all’impasto principale.
Versare l’impasto negli stampi e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno: il dolce è pronto quando esce asciutto.
Per la crema al limone: fondere il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti della crema e cuocere a bagnomaria, mescolando con una frusta, finché il composto si addensa.
Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Preparare le zeste di limone candite cuocendole in uno sciroppo di acqua e zucchero per circa 15 minuti.
Tagliare lo zenzero a fiammiferi e sbollentarlo in acqua per qualche minuto, poi scolarlo e cuocerlo in uno sciroppo di acqua e zucchero come per le zeste di limone.
Scolare le zeste di limone e lo zenzero candito e passarli velocemente nello zucchero semolato.
Distribuire un po’ di crema al limone su un piatto da portata con un cucchiaio e appoggiarvi il tortino, precedentemente spolverato di zucchero a velo.
Decorare il tortino e il piatto con le zeste di limone e lo zenzero candito.
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